SCORTA DI CIBO PER UN ANNO: COME, COSA, QUANTO, DOVE, QUANDO E PERCHÈ.

PERCHE’

I motivi per pensare a una scorta di cibo possono essere diversi e certamente non c’è bisogno di suggerirli a un prepper o a un survivalist che si rispetti.

Noi occidentali abbiamo uno stile di vita molto comodo ma, come sempre più spesso sta emergendo, è anche instabili, variabile e insicuro.

Quasi tutte le poche persone in grado di intuire cosa accadrà in futuro concordano nel ritenere a rischio la sopravvivenza della razza umana. Le sfide da affrontare sono tante: i cambiamenti climatici, la carenza d’acqua, l’inquinamento, il rapido incremento della popolazione mondiale, la distruzione delle foreste, l’estinzione costante di specie animali e vegetali, le guerre e, infine, lo sviluppo tecnologico che trasformerà drammaticamente il mondo del lavoro con i robot pronti a rimpiazzarci.

Disporre di un’adeguata scorta di cibo significa quindi avere il tempo necessario per adattarsi alle situazioni difficili e dotarsi di una possibilità per affrontare le sfide qualora esse si presentassero.

Non stiamo parlando di una scampagnata in montagna. Per far fronte alle minacce elencate serve tempo e una scorta utile deve prevedere risorse per almeno 1 ANNO di tempo.

Negli Stati Uniti esistono ditte che vendono kit già pronti per periodi di pochi giorni fino a diversi anni, acquistabili anche con pagamento a rate. I prezzi sono ottimi e, per un anno, partono da 700$ per un kit minimo, fino a 4-5000$ per versioni premium.

L’acquisto di un kit già pronto è la scelta migliore per chi non può dedicarsi personalmente alla preparazione della propria scorta, ma bisogna stare attenti perché non tutti i prodotti sono buoni come vengono declamati.

L’autoproduzione invece ci permette di controllare tutto il processo, dalla scelta degli alimenti (biologici, freschi, locali, ecc.) fino al confezionamento.

Di seguito analizzeremo ciò che occorre per preparare una scorta di cibo che ci garantisca un anno di sicurezza in campo alimentare.

COSA E QUANTO

Un uomo di 30-60 anni, sedentario, alto 175 cm, che pesa 70 kg circa, deve avere un introito calorico di 2000-2300 Kcal al giorno. Ci sono diverse opinioni riguardo alle fonti da cui queste calorie debbano provenire, in generale comunque i climi freddi richiedono un maggior apporto di grassi e proteine, mentre con temperature più alte è opportuno favorire il consumo di carboidrati.

Stabilite le proprie necessità, è necessario elaborare un’ipotetica dieta giornaliera standard che soddisfi le proprie esigenze e gusti. La dieta che segue è stata sviluppata per sopravvivere.net da un nutrizionista e ogni alimento è stato utilizzato nella sua porzione standard.

Dalla tabella risulta che in un giorno sono necessarie 23 porzioni così suddivise:

Per una dieta sana ed equilibrata si devono prevedere quindi delle opzioni, cioè alimenti con cui sostituire, giorno per giorno, quelli indicati nella dieta standard. La tabella che segue propone una lista di opzioni per ogni fonte alimentare e calcola la quantità necessaria di ogni singolo alimento per un anno.

A questa lista vanno aggiunti l’acqua (2,5 litri al giorno fanno 910 litri l’anno), il sale (1 kg a persona), peperoncino, caffè, tè, spezie e lievito in polvere la cui scadenza però è di qualche anno e quindi per il lievito si devono prevedere rotazioni periodiche. Anche l’olio non può essere liofilizzato (sebbene ci siano alcune ricerche al riguardo) e quindi anche in questo caso ci si deve affidare alla rotazione.

COME

Una scorta seria, che non richieda una continua sorveglianza delle scadenze e un’estenuante rotazione degli alimenti, deve prevedere cibi in grado di conservarsi per molti anni. Gli unici due metodi di preparazione in grado di assicurare questi tempi sono l’essiccamento e la liofilizzazione. Il metodo migliore tra i due è la liofilizzazione perché questo procedimento, detto anche crioessiccazione, è quello in grado di rimuovere la maggior quantità d’acqua dagli alimenti e non determina perdita di valore nutrizionale come avviene invece con l’essiccazione.

I vantaggi del cibo liofilizzato sono:

– 97-98% dell’umidità viene rimossa

– Valori nutrizionali e sapore dell’alimento vengono conservati

– Il cibo si può rapidamente e facilmente ricostituire

– Non sono necessari conservanti

– Il prodotto è leggero e compatto e occupa poco posto.

Il cibo liofilizzato, se opportunamente preparato, confezionato e conservato, si mantiene 15-30 anni.

Per la preparazione casalinga di cibo liofilizzato si devono utilizzare dei liofilizzatori domestici acquistabili negli Stati Uniti ( con prezzi a partire da 2000 dollari) o in Cina attraverso siti quali alibaba.com. L’acquisto di un liofilizzatore casalingo però è economicamente vantaggioso solo se si deve preparare una quantità di cibo consistente, come nel caso di una famiglia ad esempio, oppure quando s’intende avere un controllo totale sulla preparazione degli alimenti.

In alternativa, un essiccatore costa molto meno, 100-500, euro e il cibo si mantiene per 8-15 anni (5 anni la frutta).

Altrettanto importanti sono il confezionamento e lo stoccaggio.

Contrariamente a quanto si possa immaginare, i normali sacchetti per il sottovuoto non sono adatti perché non bloccano l’entrata di ossigeno. Si devo invece utilizzare i sacchetti sigillabili in alluminio (in inglese mylar bags e acquistabili su Amazon), le lattine o i barattoli in vetro con guarnizione utilizzati per le conserve.

All’interno della confezione va necessariamente aggiunto un assorbitore di ossigeno. Il migliore è l’ossido ferroso contenuto all’interno di bustine da inserire nella confezione prima della sigillatura.

DOVE

I nemici della conservazione degli alimenti sono: l’ossigeno, la luce, la temperatura e l’acqua. Rimuovendo l’acqua si bloccano le reazioni chimiche che degradano l’alimento e s’impedisce la crescita batterica. L’ossigeno, anche in minime quantità, può ossidare gli acidi grassi provocandone l’irrancidimento che altera le qualità organolettiche e compromette la commestibilità. Le potenziali reazioni chimiche che alterano l’alimento dipendono dalla temperatura pertanto più bassa viene mantenuta maggiore è la conservazione.

La luce infine può alterare la composizione dell’alimento favorendone la degradazione, soprattutto delle vitamine liposolubili.

Gli alimenti dovrebbero quindi essere conservati a bassa temperatura, bassa umidità e al riparo dalla luce.

QUANDO

Preparare una scorta annuale richiede tempo. Con il liofilizzatore casalingo più piccolo della ditta americana prima citata si possono liofilizzare 2-3 kg di cibo fresco per volta e il processo richiede in media 30 ore di tempo. Per fortuna l’apparecchio fa tutto da solo e avvisa quando il procedimento è terminato.

Considerando che la nostra scorta prevedeva la preparazione di 800 kg di cibo, ci vogliono circa 400 giorni per terminare il lavoro. Il liofilizzatore grande costa solo 1000 dollari in più del piccolo e permette di trattare più di 6 kg per volta. In questo caso il lavoro si porta a termine in 170 giorni circa.

CONSIDERAZIONI FINALI

Sulla base dei procedimenti e dei costi sopra elencati, è chiaro che poche persone investono soldi e tempo nella produzione di una scorta. Il problema è che, nel caso la scorta dovesse realmente servire, tempo e soldi sarebbero ampiamente ripagati.